Presentacion general introductoria del curso

GENERALIDADES DE LA COCINA ITALIANA

La gastronomía de Italia es extremadamente variada: el país fue unificado en el año 1861 y sus 

cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. 

Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, muy sectorizada por regiones, heredera de 

largas tradiciones que ha sabido perpetuar las antiguas recetas como la polenta (alimento de las 

legiones romanas) que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria italiana.

La cocina italiana es rica en exquisitos platos únicos elaborados con las verduras, principalmente 

hortalizas. Las espinacas aparecen en algunos platos de pasta, los calabacines, las alcachofas, los 

pimientos, los tomates, los cardos, las alubias.

Un ejemplo de preparación  es el cappon magro que son tostadas con ajo con verduras cocidas.

Se ofrece una gran variedad de carnes preparadas en estofados al vino, sopas, principalmente la 

carne de ternera y evitando en su mayoría el uso de carne de ave.

Existe una gran variedad de embutidos como el prosciutto, mortadela, salami, saltimbocca (rollos 

de ternera con jamón), bresaola (lonchas de carne de buey cruda que se toma como aperitivo) y 

preparados con huevo como la frittata (muy parecida a la torta española).